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Basilikata, Italien – In der malerischen Region Basilikata, bekannt für ihre atemberaubenden Landschaften und herzliche Gastfreundschaft, finden sich kulinarische Schätze, die die Geschmacksknospen verzaubern. Eines der beliebtesten und traditionellsten Gerichte dieser Region ist die „Orecchiette con Cime di Rapa“. Dieses einfache, aber schmackhafte Rezept ist nicht nur ein Fest für den Gaumen, sondern auch ein Symbol für die regionalen Zutaten und die lokale Kochkunst.
Zutaten
Für 4 Personen benötigen Sie folgende Zutaten:
- 400 g Orecchiette (eine traditionelle Pasta aus der Basilikata)
- 500 g Cime di Rapa (auch als Rübstiel bekannt)
- 3-4 Knoblauchzehen
- 4 EL Olivenöl
- 1 TL rote Chiliflocken (nach Geschmack)
- Salz und Pfeffer
- Parmesan oder Pecorino zum Servieren
Zubereitung
Cime di Rapa vorbereiten: Die Cime di Rapa gründlich waschen und die holzigen Stiele entfernen. In einem großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Rübstiele für etwa 3-4 Minuten blanchieren. Dann die Cime di Rapa herausnehmen und beiseitelegen. Im selben Wasser die Orecchiette nach Packungsanweisung al dente kochen.
Soße zubereiten: In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die fein gehackten Knoblauchzehen hinzufügen. Bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie goldbraun sind. Dann die roten Chiliflocken hinzufügen und kurz mitbraten.
Vereinen: Sobald die Orecchiette gar sind, abgießen und in die Pfanne mit dem Knoblauch und dem Olivenöl geben. Die blanchierten Cime di Rapa dazugeben und alles gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren: Die Pasta auf Tellern anrichten und nach Belieben mit frisch geriebenem Parmesan oder Pecorino bestreuen. Ein Spritzer hochwertiges Olivenöl kann das Gericht abrunden.
Ein Stück Basilikata auf dem Teller
Dieses Gericht spiegelt nicht nur die Aromen der Basilikata wider, sondern auch die Philosophie der italienischen Küche: Frische, saisonale Zutaten und einfache Zubereitung. Die Kombination aus der leicht bitteren Note der Cime di Rapa, dem aromatischen Knoblauch und dem feinen Olivenöl macht die Orecchiette con Cime di Rapa zu einem wahren Genuss.
Besucher der Basilikata sollten sich die Gelegenheit nicht entgehen lassen, dieses Gericht in einem der zahlreichen Trattorien der Region zu probieren, wo es oft nach traditionellen Rezepten zubereitet wird. Doch auch zu Hause kann man sich ein Stück dieser italienischen Genusswelt auf den Tisch holen – einfach, lecker und authentisch.
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