Basilikata, Italien – Eine unentdeckte Region, die darauf wartet, erkundet zu werden! Basilikata, mit ihrem faszinierenden Vulkangebiet, ist ein Muss für alle Abenteurer und Liebhaber der Natur! Hier sind die Highlights: Montescaglioso – Hier, wo alles begann. Montescaglioso ist eine kleine Ortschaft mit knapp 10.000 Einwohner und nur 12 Km von Matera entfernt! Das Besondere an dieser kleinen Stadt ist, dass hier mein Vater, Francesco Viggiani geboren wurde und er hier natürlich seine Kindheit und Jugend erlebte. Unbedingt besuchen: --> Montescaglioso Matera – Die Wiege der Poesie Matera. Entdecke das faszinierende Matera! Alles über die Schönheit der italienischen Stadt, mit touristischen Highlights, kulturellen Einblicken und praktischen Tipps. Tauche ein und erlebe Matera und Montescaglioso hautnah! Melfi – Die mittelalterliche Perle Melfi, ein charmantes Städtchen, das stolz auf seine Geschichte zurückblickt, ist bekannt für seine beeindruckende Burg, die...
Melanzane alla Parmigiana: Ein Familienrezept aus der Basilikata
Die Melanzane alla Parmigiana, oder Auberginen-Parmesan, ist ein italienischer Klassiker, der besonders in der Region Basilikata beliebt ist. Vielleicht liegt es tatsächlich in den Genen, dass meine Familie dieses Gericht so gut zubereitet: Nicht nur mein Vater, sondern auch meine Tante Lina und meine Schwester scheinen Meister*innen dieser traditionellen Köstlichkeit zu sein! In der Basilikata gibt es unzählige Varianten von Gerichten mit Auberginen, und die Melanzane alla Parmigiana ist eines der bekanntesten und beliebtesten – fast ein Nationalgericht in der Region.
Ursprünge der Melanzane alla Parmigiana
Obwohl die Ursprünge des Gerichts umstritten sind und einige sagen, es stamme aus Sizilien oder Neapel, findet man es in ganz Süditalien, und die Basilikata hat ihre eigene unverkennbare Variante. Die Zutaten und die Art der Zubereitung unterscheiden sich leicht je nach Region und Familie, aber das Grundrezept bleibt gleich: Auberginen, Tomatensauce, Mozzarella und Parmigiano Reggiano, die zusammen eine köstliche und herzhafte Schicht auf Schicht bilden.
Rezept für Melanzane alla Parmigiana
Hier das Rezept, wie es dein Vater (und viele aus der Region Basilikata) zubereiten könnte.
Zutaten (für 4 Personen)
- 3 große Auberginen
- 500 g passierte Tomaten
- 1 Zwiebel, fein gehackt (viele machen auch ohne)
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 200 g Mozzarella (in dünne Scheiben geschnitten)
- 80 g Parmigiano Reggiano, frisch gerieben
- Ein paar Blätter frischer Basilikum
- Olivenöl (zum Anbraten und für die Sauce)
- Salz und Pfeffer
Zubereitung (Schritt für Schritt)
Auberginen vorbereiten: Die Auberginen in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und mit etwas Salz bestreuen. Auf einem Küchenpapier etwa 30 Minuten ruhen lassen. So verlieren sie Flüssigkeit und werden beim Braten weniger ölig.
Tomatensauce zubereiten: In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin anschwitzen. Wenn die Zwiebel weich ist, die passierten Tomaten dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Sauce etwa 20 Minuten köcheln lassen. Am Ende die Basilikumblätter dazugeben.
Auberginen braten: Die Auberginenscheiben trocken tupfen. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Auberginen von beiden Seiten goldbraun braten. Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Schichten der Melanzane alla Parmigiana:
- Eine Auflaufform mit etwas Tomatensauce bedecken.
- Eine Schicht Auberginen darauflegen.
- Mit Mozzarella und etwas Parmigiano bestreuen.
- Wieder eine dünne Schicht Tomatensauce darauf verteilen.
- Den Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die oberste Schicht sollte aus Sauce und Parmigiano bestehen, da sie im Ofen eine goldbraune Kruste bildet.
Backen: Die Melanzane alla Parmigiana im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 30 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und die Oberfläche goldbraun ist.
Servieren: Vor dem Servieren die Parmigiana etwa 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden und das Gericht fest wird.
Nährwerte und Kalorien
Die Kalorien können je nach Zubereitungsart und Menge der Zutaten leicht variieren. Eine typische Portion (ca. 300 g) hat etwa 300-400 Kalorien, wobei die Auberginen und der Käse die Hauptkalorienquellen sind. Durch das Anbraten der Auberginen in Olivenöl nimmt das Gericht einige zusätzliche Kalorien auf – was jedoch Teil des unvergleichlichen Geschmacks ist!
Die Melanzane alla Parmigiana ist ein echtes Wohlfühlgericht, das nicht nur in Italien beliebt ist, sondern in der Basilikata und in deiner Familie einen besonderen Platz hat. Ich selber habe dieses Gericht oft in einer Tapas- Variante bei mir in Karlsruhe in der Toro Tapasbar.
Die Tapas-Variante ist ein echter Highlight und sehr beliebt.
Die Zubereitung ist nicht schwierig, aber die Aromen sind einfach köstlich und zeitlos.
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| Melanzane alla Parmigiana, hier mit extra viel Mozzarella und Parmesan-Käse. Die Zubereitung ist aufwendig, aber nicht schwierig. |
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